Augustiträff

Det känns som om det var oändligt längesedan det gick att sitta ute på altanen och äta räksallad, men det var det vi gjorde vid vår senaste söndagsmiddag hemma hos mig (Elin) i augusti. Dagarna har gått fort sedan vi sågs men här kommer äntligen recepten. 

Räksallad med quinoa & avokado

4 portioner

500 g räkor med skal

2 dl quinoa

1 grönsaksbuljongtärning

lite gurkmeja

1 färsk lök

2 mogna avokador

2 mogna persikor

1 halv gurka

1 påse à 50 g blandad sallad

Dressing:

1 msk finhackad mynta

finrivet skal och saft av en citron

4 msk olivolja

lite chilipeppar

honung

salt och svartpeppar

1. Skala räkorna. Tillaga quinoan enligt förpackningens anvisningar. Blanda i buljong och gurkmeja i kokvattnet. Låt svalna.

2. Blanda alla ingredienser till dressingen. Smaka av med chili, honung och salt. 

3. Skölj salladen och riv i bitar. Skär löken i tunna skivor, avokado och persika i klyftor och gurkan i halvmånar.

4. Blanda alla ingredienser till salladen och häll över dressingen. Blanda varsamt.

Yoghurtglass med citron och exotisk fruktsallad

4 portioner

1 vaniljstång

2 ½ dl turkisk yoghurt

saft och finrivet skal från 1 stor citron

1 dl florsocker

2 dl vispgrädde

2 äggvitor

mango

passionsfrukt

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med en vass kniv. Blanda fröna med yoghurt, citronsaft, citronskal och ½ dl siktat florsocker.

2. Vispa grädden lätt och blanda ner den i yoghurtblandningen.

3. Vispa äggvitorna med resten av florsockret och blanda sedan ner dem i yoghurt/gräddblandningen.

4. Häll glassmeten i en glassmaskin, eller ställ den i en bunke i frysen som du tar fram och rör i med jämna mellanrum.

5. Skär mango i små tärningar och blanda med passionsfrukt. Servera glassen tillsammans med fruktsalladen.