Middag hos Åsa

Denna höstkväll träffades vi hos Åsa. Eftersom Åsa har ett litet motstånd mot datorer fick Helena i uppgift att skriva recepten här på bloggen och Elin att bidra med foton.

I vanlig ordning var samtalsämnena många och vi hade en toppenkväll. Maten var fantastiskt god och kommer från den beryktade cykelfesten som går av stapel i augusti varje år. Jag (Helena) kommer garanterat bjuda på detta många gånger!

CITRONMARINERAD KYCKLINGFILÉ
med potatisbakelse och kall basilikasås
6 personer

Kyckling
6 kycklingfiléer
1 citron
2 vitlöksklyftor
Citronpeppar & salt

Gör så här:
Pressa saften ur citronen och blanda med pressad vitlök. Häll blandningen i en påse och marinera kycklingen i 3 – 12 timmar. Stek kycklingen med citronpeppar och salt, så den får färg. Stek klar i ugn på 175 grader ca 15-20 minuter. Servera varm eller kall skuren i skivor.

Sås
1 kruka basilika
1-2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
4 dl yoghurt
25 g parmesan
Svartpeppar & ev salt

Gör så här:
Mixa ihop alla ingredienser, gärna dagen innan den skall serveras. Smaka av med peppar och ev salt.

Potatisbakelse
10-12 stora potatisar, kokt och kall
2 st smördeg på rulle
1 påse babyspenat 70 g
Ca 10 st soltorkade tomater
Riven västerbottenost
Uppvispat ägg

Gör så här:
Pressa potatisen, hacka spenaten och tomaterna. Kavla ut smördegen något på smörpappret som är runt om från förpackningen. Sprid ut potatisen, tomaterna och spenaten på plattorna och strö på lite ost. Platta till allt lite. Rulla ihop smördegen med fyllningen hårt, ta hjälp av papperet. Linda smörpapperet runt rullen och krama till den så blir det lättare att skära sedan. Lägg rullarna i kylen ca 1 timme.
Ta bort papperet och skär 2 cm tjocka skivor. Det blir ca 15 st per rulle. Pensla snittytan med ägg och strö på lite ost. Lägg bakelserna på två plåtar och låt dem ligga i kylen tills gästerna kommer. Grädda sedan (en plåt i taget om man inte har varmluftsugn) i 200 grader ca 15-20 minuter.


Enligt författarna till receptet så passar det röda vinet Turning Leaf Zinfandel nr 16538 (79 kr) bra till denna rätt!

Till efterrätt åt vi vaniljpannacotta med flädermarinerade bär vilket, så klart, var väldigt gott!

Annas pannacotta med flädermarinerade hallon
4 port

3 dl vispgrädde
1 blad gelatin
3 msk strösocker
1 vaniljstång
200 g tinade hallon
1 dl koncentrerad flädersaft

1. Blötlägg gelatinet i rikligt med kallt vatten i 5 minuter.
2. Skär ett snitt i vaniljstången. Koka upp grädde, socker och vaniljstång under vispning.
3. Lyft upp gelatinbladet men krama ej ur och lägg i den varma grädden. Rör i två minuter medan det småkokar. Ta upp vaniljstången ur grädden (ev skrapa ur fröna och lägg tillbaka dem i grädden).
4. Häll upp grädden i portionsskålar och ställ i kylen ca 5 timmar
5. En timme innan servering läggs 200 g tinade hallon i 1 dl koncentrerad flädersaft.
6. Dekorera pannacottan med bären – servera!


Nästa söndagsmiddag är det Helenas tur. Det är då dags för jultema och återigen kommer Therese på besök, vilket vi ser fram emot. Vi träffas då söndagen den 19 december...

September i oktober

Rester av sambalkyckling

Det börjar bli dags för oktober månads träff och jag har fortfarande inte skrivit inlägget från middagen hemma hos mig (Elin) den tolfte september, men bättre sent än aldrig. Tyvärr glömde jag att fotografera innan vi började äta så bilderna är inte särskilt inspirerande. Vi åt sambalkyckling efter ett recept som jag lånat från Pinglan. Till det sallad och rött ris. Riset var ingen höjdare. Det var första och sista gången jag köper det.


Sambalkyckling

1 kg kycklingfilé
2 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
2 tsk sambal oelek
1 dl soja
1 pressad vitlöksklyfta


Sätt ugnen på 175 grader. Dela kycklingfiléerna på längden och lägg dem i en ugnsfast form. Vispa ihop de övriga ingredienserna och häll över kycklingen. Tillaga i ugnen ca 60 minuter. Servera med ris eller pressad potatis.

Salladsrester

Till efterrätt gjorde jag en riktigt kladdig godiskaka som jag velat göra länge. Receptet är taget från kokboken Två systrar söta, som är full av underbara sötsaker. 

Mississippi mud pie

Mississippi mud pie


Chokladkaka:
200 g rumsvarmt smör
5 dl strösocker
4 ägg
3 ½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1 krm salt
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
3 dl valfria hackade nötter (jag hade valnötter, pinje- och pecannötter)
mini-marshmallows till garnering


Kolasås:
50 g smör
1½ dl farinsocker
2 msk vatten
1 dl vispgrädde


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant. Vispa smör och socker poröst och vispa sedan i äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med nötterna.


Häll smeten i formen. Grädda kakan i mitten av ugnen, ca 45 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten. Ta kakan ur ugnen och tryck försiktigt ner marshmallows i den medan den fortfarande är varm. Låt kakan svalna.


Gör i ordning kolasåsen genom att värma smör, socker och vatten på låg värme. Vispa i grädde och låt såsen sjuda tills den tjocknar. Ringla den över kakan. 

Långväga middagsgäst

I bloggens beskrivning står att vi är tre barndomsvänner som brukar ses första söndagskvällen varje månad, vilket är alldeles sant. Men till oss barndomsvänner hör en fjärde, Therese, som sedan många år är bosatt utomlands. I kväll hade vi förnämligt besök av Therese från London.



Egentligen var det Elins tur att ha middag, och inte heller var det söndag, så kanske vi inte kan räkna kvällens träff som en av våra ordinarie. Vi bestämde träff hos mig i stället eftersom Elin kom hem från semester en halvtimme innan klockslaget vi skulle ses. Och inte heller kunde det bli en söndag, eftersom Therese är på hemresa då. Men jag tycker ändå att kvällens träff passar i vår blogg, för i grunden är vi ju fyra barndomsvänner...

Att lyckas samla ihop oss alla fyra med kort varsel kändes glädjande och fantastiskt i dessa semestertider! Vi hade en ljuvlig kväll i solen på uteplatsen med mycket rosé, massor av skratt och nya svengelska uttryck som berikade diskussionen (tack Therese!).
Jag måste säga att jag är nöjd med min fina ishink; en gammal mjölkhink fylld med is passar perfekt till en flaska rosévin.



Något som slog mig flera gånger under kvällen är hur lika varandra vi är i så mycket, fastän vi är så otroligt olika som personer. Genom åren och uppväxten har vi kanske genom varandra finslipat våra grundvärderingar, och fastän vi inte träffas alla fyra särskilt ofta känns det som att vi är oss lika varje gång vi ses. En underbar känsla!

Jag bjöd på fransk potatissallad med chèvre chaude,och till efterrätt åt vi jordgubbar med yoghurt och lemon curd.



Fransk potatissallad
Färskpotatis för fyra pers, kokt och kall
En påse blandad sallad
Kalamatasoliver
1 paket körsbärstomater
En halv gurka
En halv skivad rödlök

Dressing:
Ca 3 tsk fransk senap
Ca 1 msk vitvinsvinäger
(vispas ihop så det blir slätt)

0,5 dl rapsolja
(vispas i en tunnstråle, vispa ihärdigt så det inte skär sig)

1-2 vitlöksklyfta pressad
1 msk färskriven pepparrot
2 tsk flytande honung
(blandas ner i dressingen)

En halv burk creme fraiche blandas i dressingen, som sedan blandas med de kalla potatisarna. Blanda i övriga salladsingredienser.

Chèvre chaude
En liten rulle chèvre i skivor
En skivad baguette
Flytande honung
(ev crema di balsamico)

Lägg en skiva chèvre på varje baguettskiva, lägg på en plåt och in i ugnen 225 grader ca 10 minuter. Ringla över flytande honung och ev lite crema di balsamico innan servering.


Efterrätt med jordgubbar, yoghurt och lemon curd
Skiva jordgubbar och servera med en klick grekisk yoghurt och lemon curd.

Lemon curd
2 citroner
2 äggulor
1 ägg
2 dl socker
vatten
100 g smör

Tvätta 2 citroner. Riv skalet fint och pressa ut juicen. Vispa 2 äggulor, 1 ägg och 2 dl socker några minuter i en skål. Ställ skålen i vattenbad (kastrull med hett vatten) och tillsätt citronskal och -juice. Rör tills krämen tjocknat, ca 15 minuter. Skär 100 g smör i bitar. Klicka i dem under omrörning tills det smält. Låt svalna. Förvara i kylskåp.

Middag på Kärringsten

Då var det min (Helenas) tur att bjuda på söndagsmiddag, denna regniga junikväll med tända ljus.
Det känns verkligen roligt att vi äntligen lyckas få till vår träff med det ursprunliga intervallet – vi har ju som mål att ses en gång per månad… Och det blir extraroligt att ses när det blir lite oftare, livet går ju så fort och det hinner hända så mycket bara på en månad. Jag gillar när man får höra hur det gått med ditten och datten som det berättades om vid förra träffen. Hinner det gå för lång tid så har man hunnit glömma vad som var i görningen vid förra middagen.






Samtalsämnena för kvällen var som alltid många, men det långa pratet om löpning gladde mig alldeles särskilt. Och gav mig massor av inspiration! Att ha fått tillbaka Elin i löparspåret och Åsa som nybliven löpare ger mig ny energi och lust att springa. Även fast vi inte springer ihop så är det en stor hjälp för motivationen att veta att vi är fler i spåren. För det går inte helt av sig själv att hålla i löpningen, och vi kunde enas om att mycket handlar om att bestämma sig. För övrigt så vi gjorde en liten överenskommelse om att någon gång, inom ett år?, springa ett lopp tillsammans (eller hur, Åsa!).
Ett annat ämne för kvällen var uppvaknanden – vem är man egentligen? I arbetsgrupper kan man upptäcka nya sidor hos sig själv, eller i alla fall sidor som andra kollegor ser hos dig. Den sanne diplomaten kanske uppfattas som provocerande… Väldigt spännande!



Alla som känner mig vet ju att jag är galen i recept och samlar dem som andra samlar frimärken (är väldigt nöjd över min nyligen datoriserade receptbank).
Jag har som ett eget mål att använda denna sammankomst till att prova lite nytt. Idag blev middagen dock ett eget hopkok som jag gjort tidigare, bara för att jag var så himla sugen på det: Sesamlax och quinoasallad med mango och blodgrape.




Helenas sesamlax & quinoasallad med mango och blodgrape
Lax:
Lax i portionsbitar
Rosta ca 1 dl sesamfrön i en torr panna.
Salta & peppra laxen. Strö sesamfrö runt laxbitarna – kör i ugnen 200 grader ca 20 min

Sallad:
Röd quinoa (2 dl okokt)
Machésallad 1 påse eller romansallad
Isbergssallad
1 förp halverade minitomater
1 gurka
1 paprika
1 mango
1 blodgrapefrukt i bitar
Limeklyftor

Koka quinoan enl anvisningen på paketet. (Låt ev rinna av i sil ifall den inte är torr.) Blanda i ca 0,5 dl sesamdressing, låt svalna.
Blanda ihop alla salladsingredienser. Klyfta limen och lägg runt salladen.

Dressingar:
- 1 burk cremefraiche med rivet skal från 1 lime, 1 vitlöksklyfta, lite salt & vitpeppar. Ställ i kylen för att dra några timmar.
- Dressing med sesamolja. (Cirka av allt: 1 dl rapsolja, 3 tsk sesamolja, 2 msk japansk soja, 2 tsk socker, 0,75 dl vatten, skal och saft från 1 lime, ev sesamfrön – skaka ihop)


Efterrätt är lite överkurs, men ikväll gjorde jag ändå något nytt som har blivit liggande i min nya-recept-pärm väldigt länge; Krämig rabarberpaj. Till den serverade jag en limeyoghurt, som kändes fräscht till. Pajen blev riktigt god och var enkel att göra, den kommer jag göra fler gånger.



Krämig rabarberpaj

3 dl vetemjöl
150 g smör
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver

250 g rabarber (ca 3 stänger)
3 dl gräddfil
0,75 dl florsocker
2 ägg
1 tsk vanlijsocker
(ev några strimlade blad ananassalvia)

1. Sätt ugnen på 200 grader. Hacka samman mjöl och smör i kuber, socker och bakpulver. Tryck ut degen i en pajform. Skär rabarbern i småtärningar och fördela i pajskalet.
2. Blanda gräddfil, florsocker, ägg och vaniljsocker (+ ev ananassalvia). Häll smeten över rabarbern, och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min.
3. Låt pajen svalna och servera med en klick glass eller limeyoghurt (grekisk yogurt med rivet skal av lime och lite florsocker).

Maj

Det har gått hela tre månader sedan vi träffades sist. Målsättningen är fortfarande att träffas en gång i månaden, men i verkliga livet finns det mycket som kan sätta käppar i hjulet för våra planer. Alla tre har fullt upp med jobb, familj och fritidsinstressen och det är också kring de ämnena som samtalet rörde sig när vi träffades hemma hos Åsa.

En sak som inte ska få hindra våra träffar är brist på tid för långa förberedelser i köket, därför hade Åsa beställt jättegod sushi från Matkällaren i Sandviken. Till skillnad från Helena är jag och Åsa inga vana sushiätare och våra fumlanden med pinnarna ledde till en sojastänkt skjorta och flertalet tappade bitar, men skam den som ger sig. Med lite hjälp av fingrarna blev vi också mätta.

Till efterrätt fick vi kaffe och god marängchokladtårta och riktig godisglass med chokladmuffinssmak. På prickiga fat. Mer behövs inte för att göra mig lycklig.

Februari

´

Äntligen tog vi oss tid att träffas. Januarimiddagen blev en februarimiddag i stället, på grund av stressiga scheman och sjukdomar. Som vanligt träffades vi i femtiden, den här gången hemma hos mig (Elin). Kvällens meny var enkel eftersom jag var ensam med barnen hela dagen. Det fanns inte tid för några stordåd i köket, men det är precis som det ska vara. Det viktiga är att vi träffas, inte att vi tävlar om vem som lagar godast mat eller har mest städat hemma. Jag skulle i alla fall aldrig vinna en sådan tävling!

Samtalsämnena under kvällen var många, som det brukar vara, men en viktig sak som vi beslutade under kvällen var att starta den här bloggen för att dokumentera våra träffar. Vi har tidigare pratat om att skriva ner recepten i en bok men det har aldrig blivit av. Nu ska det bli av, fast på nätet. Då kan vi alla komma åt recepten när vi behöver dem. Det kommer att bli perfekt, eller hur Åsa?

Tyvärr blev receptdebuten på bloggen ingen avancerad sak. Till varmrätt bjöds Kerala curry med kyckling. Indisk snabbmat à la Santa Maria. Ett kilo kyckling, två kryddpåsar och två burkar kokosmjölk. Klart. Eller förresten. Man måste koka ris också...

Efterrätten blev också enkel. Marabous Oraia chokladpraliner, godis och hembakade kladdmuffins. Receptet till dem hämtade jag på Pinglans receptblogg.

Kladdmuffins

12 st

2 1/2 dl socker

2 ägg

100 g smält smör
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 mk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
ca 3 msk kakao

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda alla torra ingredienser och blanda allt till en smet. Klicka ut smeten i 12 muffinsformar och grädda i ca 10 minuter i 200 grader. Pudra eventuellt över lite florsocker innan servering.