Middag hos Åsa

Denna höstkväll träffades vi hos Åsa. Eftersom Åsa har ett litet motstånd mot datorer fick Helena i uppgift att skriva recepten här på bloggen och Elin att bidra med foton.

I vanlig ordning var samtalsämnena många och vi hade en toppenkväll. Maten var fantastiskt god och kommer från den beryktade cykelfesten som går av stapel i augusti varje år. Jag (Helena) kommer garanterat bjuda på detta många gånger!

CITRONMARINERAD KYCKLINGFILÉ
med potatisbakelse och kall basilikasås
6 personer

Kyckling
6 kycklingfiléer
1 citron
2 vitlöksklyftor
Citronpeppar & salt

Gör så här:
Pressa saften ur citronen och blanda med pressad vitlök. Häll blandningen i en påse och marinera kycklingen i 3 – 12 timmar. Stek kycklingen med citronpeppar och salt, så den får färg. Stek klar i ugn på 175 grader ca 15-20 minuter. Servera varm eller kall skuren i skivor.

Sås
1 kruka basilika
1-2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
4 dl yoghurt
25 g parmesan
Svartpeppar & ev salt

Gör så här:
Mixa ihop alla ingredienser, gärna dagen innan den skall serveras. Smaka av med peppar och ev salt.

Potatisbakelse
10-12 stora potatisar, kokt och kall
2 st smördeg på rulle
1 påse babyspenat 70 g
Ca 10 st soltorkade tomater
Riven västerbottenost
Uppvispat ägg

Gör så här:
Pressa potatisen, hacka spenaten och tomaterna. Kavla ut smördegen något på smörpappret som är runt om från förpackningen. Sprid ut potatisen, tomaterna och spenaten på plattorna och strö på lite ost. Platta till allt lite. Rulla ihop smördegen med fyllningen hårt, ta hjälp av papperet. Linda smörpapperet runt rullen och krama till den så blir det lättare att skära sedan. Lägg rullarna i kylen ca 1 timme.
Ta bort papperet och skär 2 cm tjocka skivor. Det blir ca 15 st per rulle. Pensla snittytan med ägg och strö på lite ost. Lägg bakelserna på två plåtar och låt dem ligga i kylen tills gästerna kommer. Grädda sedan (en plåt i taget om man inte har varmluftsugn) i 200 grader ca 15-20 minuter.


Enligt författarna till receptet så passar det röda vinet Turning Leaf Zinfandel nr 16538 (79 kr) bra till denna rätt!

Till efterrätt åt vi vaniljpannacotta med flädermarinerade bär vilket, så klart, var väldigt gott!

Annas pannacotta med flädermarinerade hallon
4 port

3 dl vispgrädde
1 blad gelatin
3 msk strösocker
1 vaniljstång
200 g tinade hallon
1 dl koncentrerad flädersaft

1. Blötlägg gelatinet i rikligt med kallt vatten i 5 minuter.
2. Skär ett snitt i vaniljstången. Koka upp grädde, socker och vaniljstång under vispning.
3. Lyft upp gelatinbladet men krama ej ur och lägg i den varma grädden. Rör i två minuter medan det småkokar. Ta upp vaniljstången ur grädden (ev skrapa ur fröna och lägg tillbaka dem i grädden).
4. Häll upp grädden i portionsskålar och ställ i kylen ca 5 timmar
5. En timme innan servering läggs 200 g tinade hallon i 1 dl koncentrerad flädersaft.
6. Dekorera pannacottan med bären – servera!


Nästa söndagsmiddag är det Helenas tur. Det är då dags för jultema och återigen kommer Therese på besök, vilket vi ser fram emot. Vi träffas då söndagen den 19 december...

September i oktober

Rester av sambalkyckling

Det börjar bli dags för oktober månads träff och jag har fortfarande inte skrivit inlägget från middagen hemma hos mig (Elin) den tolfte september, men bättre sent än aldrig. Tyvärr glömde jag att fotografera innan vi började äta så bilderna är inte särskilt inspirerande. Vi åt sambalkyckling efter ett recept som jag lånat från Pinglan. Till det sallad och rött ris. Riset var ingen höjdare. Det var första och sista gången jag köper det.


Sambalkyckling

1 kg kycklingfilé
2 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
2 tsk sambal oelek
1 dl soja
1 pressad vitlöksklyfta


Sätt ugnen på 175 grader. Dela kycklingfiléerna på längden och lägg dem i en ugnsfast form. Vispa ihop de övriga ingredienserna och häll över kycklingen. Tillaga i ugnen ca 60 minuter. Servera med ris eller pressad potatis.

Salladsrester

Till efterrätt gjorde jag en riktigt kladdig godiskaka som jag velat göra länge. Receptet är taget från kokboken Två systrar söta, som är full av underbara sötsaker. 

Mississippi mud pie

Mississippi mud pie


Chokladkaka:
200 g rumsvarmt smör
5 dl strösocker
4 ägg
3 ½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1 krm salt
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
3 dl valfria hackade nötter (jag hade valnötter, pinje- och pecannötter)
mini-marshmallows till garnering


Kolasås:
50 g smör
1½ dl farinsocker
2 msk vatten
1 dl vispgrädde


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant. Vispa smör och socker poröst och vispa sedan i äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med nötterna.


Häll smeten i formen. Grädda kakan i mitten av ugnen, ca 45 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten. Ta kakan ur ugnen och tryck försiktigt ner marshmallows i den medan den fortfarande är varm. Låt kakan svalna.


Gör i ordning kolasåsen genom att värma smör, socker och vatten på låg värme. Vispa i grädde och låt såsen sjuda tills den tjocknar. Ringla den över kakan.