Höst


Det drar mot höst vilket känns både på temperatur och luftfuktigheten, och det känns helt ok. Så temat för kvällen blev av det slaget.

 

 

När jag letade recept på kantarellsoppa så fann jag ett med dill. Där stod att det i öst var vanligt att göra kantarellsoppa med dill, och att dessa smaker passar bra ihop.
Jag älskar dill och jag älskar kantareller, men i tanken kändes kombinationen inte helt klockren. Så jag fegade ur och gjorde receptet utan att blanda i dillen, och serverade istället dillen i en creme på sidan om.
Dill och kantareller blev en bra kombo.


Kantarellsoppa med dill
3 portioner

0,5 l förvällda kantareller
1 gul lök
smör
0,5 dl matlagningsvin vitt
salt och vitpeppar
1 – 1,25 l hönsbuljong
1 – 1,5 dl grädde

cremefraiche
dill
vitpeppar och salt

Hacka dill, blanda med creme fraiche, smaka av med salt och vitpeppar. Ställ i kylen att dra några timmar eller över natten.

Fräs kantareller och lök i smöret, salta och peppra. Slå på lite vitt vin, lägg över fräset i en gryta och slå i buljongen. Koka ca 15 minuter.
Ta av soppen från värmen och ev mixa med stavmixer. Tillsätt grädden och låt puttra ytterligare några minuter.
Severa med dillcreme och bröd.

Till soppan serverade jag två sorters (GI-vänliga och glutenfria) fröbröd, ett hårt och ett mjukt. Båda är så goda och dessutom verkligen enkla att göra.


Mjukt bröd

Sätt ugnen på 225 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

Blanda ihop;
3 ägg (lätt uppvispade)
1 liten burk keso
0,5 dl solroskärnor
0,5 dl linfrö
1 dl sesamfrö
1 msk fiberhusk (finns oftast på hyllan för glutenfritt)
1 tsk bakpulver.

Bred ut smeten på plåten, ca 0,5 cm tjockt. Grädda ca 15 minuter i 225 grader, tills kakan har fin färg. Skär i bitar. Går bra att frysa.


Hårt bröd

Sätt ugnen på 150 grader och klä en plåt med bakplåtspapper

Blanda i en bunke;
2 dl majsmjöl
½ dl linfrön
½ dl sesamfrön
1 dl solroskärnor
½ dl rapsolja

Slå i;
2 ½ dl kokande vatten

Rör runt försiktigt tills mjölet löst sig och häll sedan ut den lösa smeten på plåten. Platta ut och släta till smeten tills den är några millimeter tjock. Går lättast genom att lägga på plastfolie och trycka ut smeten med händerna.

Strö över;
1 msk flingsalt

Grädda brödet i 150 grader i cirka en timme. När brödet svalnat bryter man i lagoma bitar och förvarar i platpåse.

 

 

Efter maten blev det chokladmuffins med lingon och en klick glass. Receptet kommer från klassikern "Sju sorters kakor", men i orginalet är det inte några lingon med. Idag gjorde jag också i större formar och lät dem vara kort tid i ugnen, så de blev kladdiga. Det är bra med muffins, man kan göra lite som man tycker.
 Chokladmuffins (kladdiga!)

100 g margarin
2 ägg
2,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
ev lingon

Sätt ungen på 200 grader. Ställ muffinsformar på en plåt. Smält margarinet och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt övriga ingredienserna. Blanda till sist i matfettet.
Fördela smeten i formarna, max 3/4 fyllda med smet. Strö ev över några lingon. Grädda mitt i ugnen i ca 11 minuter.
Goda som de är eller tillsammans med en liten kula vaniljglass.

Finbesök

Therese är hemma från London! Lyckligtvis lyckades vi få till en träff hos Elin, denna gång med fokus på ost och vin - och massor av skratt. Det är så härligt att ses, vi har så mycket att tala om. Om vi bara kan hålla fokus och inte tappa tråden... Men å andra sidan hinner vi avhandla många olika saker i en och samma diskussion.

Elin hade vinet på kylning, bland annat ett sauvignon blanc från Nya Zeeland, och en god rioja fanns också med att välja på. Vi andra tog med ostar och smarriga tillbehör tillbehör.

Enligt diverse bloggar passar chèvre särskilt bra tillsammans med sauvignon blanc, och det visade sig stämma. Men å andra sidan är ost och vin gott hur man än beter sig. På ostbrickan fanns även brie, färskost, manchego och alla var mycket bra till vinerna.

Kul kuriosa om sauvignon blanc är att det är känt för sin arom, som beskrivs som "kattpiss på krusbärsbuske"! Hmmm... Kanske inte den beskrivningen man skulle använda för att sälja in vinet. Men om vi håller oss till mer neutrala beskrivningar så räcker det med att säga att vinet är gott och fräscht, så låt er inte avskräckas!
Rioja har väl ingen missat hur den smakar. Dill säger vissa... Men det är ju också gott! Till det allra mesta! För att inte säga allt.

Ett annat gott tips från kvällens plock - som funkar riktigt bra även som tapas - är manchego-ost tillsammans med en god napolitansk salami. Skär en bit ost och linda en skiva salami runt. Supersmarrigt!

Marsträff

Som vanligt glömde jag bort att fotografera maten...

Middagen i mars bjöd på asiatisk räkgryta med raita och sallad. En mycket lättlagad rätt, som trots det naturligtvis inte var färdig när gästerna kom. Till efterrät blev det en enkel variant av småplock. Olika sorters choklad, nötter och frukt. Och så kaffe förstås.

Asiatisk räkgryta

1 gul lök

1 knippa salladslök

1 vitlöksklyfta

1 msk riven ingefära

2 färska pepparfrukter

4 msk rapsolja

1 tsk gurkmeja

1 tsk malen spiskummin

1½ tsk röd currypasta

1 burk krossade tomater

1½ dl vispgrädde

1 kg räkor med skal

1 kruka färsk koriander

salt och peppar

1. Skala räkorna.

2. Skiva gullök och salladslök och pressa vitlöken. Ta bort hinnor och kärnor i pepparfrukterna och hacka dem fint. Låt löken, pepparfrukten, ingefäran och kryddorna steka i oljan några minuter utan att ta färg.

3. Blanda i tomater och låt koka upp. Sänk värmen och låt koka i ca 10 minuter. 

4. Tillsätt grädden och sjud ytterligare 5 minuter. 

5. Blanda ner räkorna och strö över hackad färsk koriander. Smaka av med salt och peppar. 

6. Servera med raita, sallad och bröd.

Raita

½ gurka

1 liten morot

½ rödlök

1 tomat

2,5 dl turkisk yoghurt

salt och peppar

1 krm malen spiskummin

1 krm paprikapulver

1 msk hackad färsk koriander.

1. Hacka morot, gurka och rödlök fint. Kärna ur tomaten och hacka fruktköttet. 

2. Blanda alla ingredienser och låt stå kallt i minst en timme.

Sallad med spenat och grapefrukt

1 rödlök

½ gurka

1 grapefrukt

½ huvud isbergssallad

1 avokado

en liten påse babyspenat

rostade solrosfrön

Dressing:

4 msk olivolja

½ msk dijonsenap

lite socker

1 msk vatten

salt och peppar

1. Skär rödlök i skivor och gurka och avokado i bitar. Skär hinnfria klyftor av grapefrukten. 

2. Lägg salladen på ett fat och toppa med resten av grönsakerna. Häll över dressingen och strö solrosfrön ovanpå. 

Vintergryta

Hemma hos Helena stod idag vegetariskt på bjudmenyn. För några veckor sedan upptäckte jag en ny blogg Pickipicki. Ny för mig alltså, bloggerskan har hållit på några år. Det är en trevlig blogg med många toppenbra recept. Därifrån kommer denna Vintergryta som tillagades ikväll. Den räcker till många, så om det är till familjens kvällsmiddag kan receptet halveras.


Vintergryta med kikärtor
och jordnötssmör

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
ca 200 g vitkål
2 msk rapsolja
3 tsk curry
0,5 tsk chiliflingor
2 x 500 g krossade tomater
ca 2 dl vatten
1,5 dl jordnötssmör
salt och svartpeppar
1 förpackning kikärtor
Persilja

1 dl cashew
Blandad sallad

Couscous

Gör så här:
Dela löken i halva båtar och fräs i olja tillsammans med curry och chili. I med vitkålen och låt den fräsa med utan att ta färg, lägg med skivad vitlök. Häll i tomater, vatten, jordnötssmör, salt och peppar, låt koka i ca 5 minuter. Häll ner kikärtorna och låt koka ytterligare 5 minuter. Toppa med klippt persilja.
Servera med couscous och en god sallad med caschewnötter, eller häll nötterna i grytan…



Till efterrätt blev det en favorit i repris; Apelsin och blodgrape med vitchokladkräm.
Den har jag gjort många gånger förr och passar perfekt när man vill ha något litet sött, men ändå fräscht efter tung mat.


Och slutligen kommer en plankning (detta är tydligen senaste trenden för diverse matbloggare - att tala om vad som pågår runtomkring under tiden man står vid spisen. Passar bra eftersom jag ogärna försitter en chans att missionera lite...);

I kockens öra: Florence and the Machine "All this and heaven too"
I kockens glas: Loka Jordgubb guava
I kockens huvud: fotokurs?


Vi ses igen i mars hos Elin!


PS. Dagen efter blev resterande vintergryta uppvärmd till middag. Nästan ännu godare när den stått till sig! En klick turkisk yoghurt och lite nötter på toppen var riktigt gott. Men döttrarna tyckte att grytan var stark, så nästa gång spar jag chiliflakesen till bordskrydda.

Julknytis

I år firade vi julknytis hos Elin. Alla bidrog med så mycket gott. Det var pepparlax, janssons frestelse, högbobröd, skinka, sillar, hemlagade köttbullar (köttbullarna var ett bidrag från Thereses snälla mamma, lyckos oss!), ostar, ägghalvor.
Och efter all mat fanns det massor av godsaker på fikabordet också. Man kan sammanfatta vår sammankomst med ett ord; PROPPMÄTTA!

Helena var nöjd över att ha lyckats hinna med att göra två hemgjorda sillar i julhetsen. Nu kommer det ju strax att avslöjas att de är fånigt snabbfixade, men trots allt är det hemlagat!
Valet mellan yoghurt eller gräddfil/creme fraiche handlar om vilken konsistens man vill ha på såsen. Såsen blir krämigare med yoghurt, men gillar man tunna såser är creme fraiche bättre.

Pepparrotssill
Ingredienser
1 frp 5 minuters-sill
1 citron, rivet skal
2 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
2 msk finriven pepparrot
1/2 dl grovskuren dill
1 krm salt
Vitpeppar

Gör så här;
Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Tvätta citronen noggrant, finriv det yttersta skalet. Skala och finriv pepparrot. (Man kan använda färdigriven också, men det blir ett strå vassare med "äkta" pepparrot!)
Blanda crème fraiche med alla ingredienser. Vänd ner sillen. Låt sillen stå någon timme innan servering. Gott!!!

Den andra sillen var en nykomling. För den som gillar curry är den en fullträff, men för traditionella typer kanske den är lite udda på ett julbord...

Currysill
Ingredienser
1 frp 5-minuterssill
1 msk hett vatten
½ msk curry
½-1 stort äpple
2 dl gräddfil eller turkisk yoghurt
½ msk honung
Salt

Gör så här;
Låt sillen rinna av. Blanda vatten och curry, låt svalna. Skär äpplet i tärningar.
Blanda gräddfil med curry, honung och salt. Vänd ner äpplet och sillen. Låt sillen stå någon timme innan servering.

Augustiträff

Det känns som om det var oändligt längesedan det gick att sitta ute på altanen och äta räksallad, men det var det vi gjorde vid vår senaste söndagsmiddag hemma hos mig (Elin) i augusti. Dagarna har gått fort sedan vi sågs men här kommer äntligen recepten. 

Räksallad med quinoa & avokado

4 portioner

500 g räkor med skal

2 dl quinoa

1 grönsaksbuljongtärning

lite gurkmeja

1 färsk lök

2 mogna avokador

2 mogna persikor

1 halv gurka

1 påse à 50 g blandad sallad

Dressing:

1 msk finhackad mynta

finrivet skal och saft av en citron

4 msk olivolja

lite chilipeppar

honung

salt och svartpeppar

1. Skala räkorna. Tillaga quinoan enligt förpackningens anvisningar. Blanda i buljong och gurkmeja i kokvattnet. Låt svalna.

2. Blanda alla ingredienser till dressingen. Smaka av med chili, honung och salt. 

3. Skölj salladen och riv i bitar. Skär löken i tunna skivor, avokado och persika i klyftor och gurkan i halvmånar.

4. Blanda alla ingredienser till salladen och häll över dressingen. Blanda varsamt.

Yoghurtglass med citron och exotisk fruktsallad

4 portioner

1 vaniljstång

2 ½ dl turkisk yoghurt

saft och finrivet skal från 1 stor citron

1 dl florsocker

2 dl vispgrädde

2 äggvitor

mango

passionsfrukt

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med en vass kniv. Blanda fröna med yoghurt, citronsaft, citronskal och ½ dl siktat florsocker.

2. Vispa grädden lätt och blanda ner den i yoghurtblandningen.

3. Vispa äggvitorna med resten av florsockret och blanda sedan ner dem i yoghurt/gräddblandningen.

4. Häll glassmeten i en glassmaskin, eller ställ den i en bunke i frysen som du tar fram och rör i med jämna mellanrum.

5. Skär mango i små tärningar och blanda med passionsfrukt. Servera glassen tillsammans med fruktsalladen.

Premiärgrillning

Idag har jag (Helena) grillat flankstek, både grillningen och flanksteken var ny för mig. Tänka sig att man kan vara 37 år och aldrig ha grillat förr... I alla fall har jag aldrig gjort hela grilljobbet själv - ok, Peter hällde i kol, men jag tände och skötte allt köttvändande helt på egen hand! Gick riktigt bra om jag får säga det själv. Flankstek fanns färdigmarinerad på Ica, och var riktigt god!




Jag hade redan köpt chèvre, och det höll på att bli en favorit i repris med fransk potatissallad och chèvre chaude, men så hittade jag en variant på Pinglans mat som jag kände för att prova. I vanlig ordning är jag olydig när det kommer till recept och lägger till eller drar ifrån beroende på humör - denna gång blev det ett tillägg av tomater och rödlök. Salladen blev supergod!
Såsen som jag gjorde till är min all-time-favourite "Djävulsk dressing", som jag fick serverat för massor av år sedan på planeringsdagar på Tolvsbo hotell & spa. Jag är så glad att kocken ville ge mig receptet, det är flitigt använd och dressingen/såsen är given på de flesta grillmiddagar hemma hos mig, jag tröttnar aldrig! Min egen tolkning på "Djävulsk" är att det nog syftar på att den är så rackarns god...

Till efterrätt hittade jag en rabarberpaj med vit choklad och mandel från Allt om mat.




Färskpotatissallad med chèvre och grillad flankstek
Färskpotatis
Ruccola
Chèvre
Valnötter
Lite flytande honung
Rödlök
Minitomater

Grillad flankstek i skivor

Skrubba färskpotatisen, halvera och lägg på smörjt bakplåtspapper. Ringla över lite olja eller flytande margarin. Kör i ugn 225 grader ca 30 minuter, tills potatisen är mjuk. Salta potatisen.
Skölj och lägg ruccolan på ett fat. Lägg på potatisen, på med chévre i bitar, skivad rödlök, nötter och ringla över honung. (Ev på med lite flingsalt.)

Djävulsk dressing
Mixa i matberedare;
½ liten gul lök
½ röd paprika
2 vitlöksklyftor

Tillsätt sedan;
2,5 msk socker
1,5 msk ketchup
1,5 msk senap (svensk)
0,3 dl vitvinsvinäger
0,5 tsk salt
0,5 tsk torkad basilika
svartpeppar grovmalen

Tillsist rör i 1,5 dl neutral olja, i fin stråle under ständig vispning!




Rabarberdröm med vit choklad 6 pers
500 g rabarber
2 msk strösocker
1 msk potatismjöl

100 g vit choklad
½ dl sötmandel
100 g smör
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
½ dl strösocker

Vaniljglass

Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och skär rabarbern i bitar, blanda dem med socker och potatismjöl och fördela i 6 portionsformar.
Grovhacka choklad och mandel. Smält smöret i en kastrull tills det börjar bli brynt. Ta kastrullen åt sidan och låt svalna. Tillsätt mjöl, havregryn och socker. Blanda i choklad och mandel, fördela blandningen över rabarbern.
Grädda pajerna mitt i ugnen ca 30 minuter, tills de har fått fin färg. Servera pajerna ljumma med vaniljglass.


(Jag tror att det är ett ålderstecken att tvångsmässigt fotografera blommor, men jag måste! Pionen är ju min absoluta favorit-sommar-blomma - troligen även det ett ålderstecken... Och vallmon när den är överblommad är ju också så fin!)