Julknytis

I år firade vi julknytis hos Elin. Alla bidrog med så mycket gott. Det var pepparlax, janssons frestelse, högbobröd, skinka, sillar, hemlagade köttbullar (köttbullarna var ett bidrag från Thereses snälla mamma, lyckos oss!), ostar, ägghalvor.
Och efter all mat fanns det massor av godsaker på fikabordet också. Man kan sammanfatta vår sammankomst med ett ord; PROPPMÄTTA!

Helena var nöjd över att ha lyckats hinna med att göra två hemgjorda sillar i julhetsen. Nu kommer det ju strax att avslöjas att de är fånigt snabbfixade, men trots allt är det hemlagat!
Valet mellan yoghurt eller gräddfil/creme fraiche handlar om vilken konsistens man vill ha på såsen. Såsen blir krämigare med yoghurt, men gillar man tunna såser är creme fraiche bättre.

Pepparrotssill
Ingredienser
1 frp 5 minuters-sill
1 citron, rivet skal
2 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
2 msk finriven pepparrot
1/2 dl grovskuren dill
1 krm salt
Vitpeppar

Gör så här;
Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Tvätta citronen noggrant, finriv det yttersta skalet. Skala och finriv pepparrot. (Man kan använda färdigriven också, men det blir ett strå vassare med "äkta" pepparrot!)
Blanda crème fraiche med alla ingredienser. Vänd ner sillen. Låt sillen stå någon timme innan servering. Gott!!!

Den andra sillen var en nykomling. För den som gillar curry är den en fullträff, men för traditionella typer kanske den är lite udda på ett julbord...

Currysill
Ingredienser
1 frp 5-minuterssill
1 msk hett vatten
½ msk curry
½-1 stort äpple
2 dl gräddfil eller turkisk yoghurt
½ msk honung
Salt

Gör så här;
Låt sillen rinna av. Blanda vatten och curry, låt svalna. Skär äpplet i tärningar.
Blanda gräddfil med curry, honung och salt. Vänd ner äpplet och sillen. Låt sillen stå någon timme innan servering.

Augustiträff

Det känns som om det var oändligt längesedan det gick att sitta ute på altanen och äta räksallad, men det var det vi gjorde vid vår senaste söndagsmiddag hemma hos mig (Elin) i augusti. Dagarna har gått fort sedan vi sågs men här kommer äntligen recepten. 

Räksallad med quinoa & avokado

4 portioner

500 g räkor med skal

2 dl quinoa

1 grönsaksbuljongtärning

lite gurkmeja

1 färsk lök

2 mogna avokador

2 mogna persikor

1 halv gurka

1 påse à 50 g blandad sallad

Dressing:

1 msk finhackad mynta

finrivet skal och saft av en citron

4 msk olivolja

lite chilipeppar

honung

salt och svartpeppar

1. Skala räkorna. Tillaga quinoan enligt förpackningens anvisningar. Blanda i buljong och gurkmeja i kokvattnet. Låt svalna.

2. Blanda alla ingredienser till dressingen. Smaka av med chili, honung och salt. 

3. Skölj salladen och riv i bitar. Skär löken i tunna skivor, avokado och persika i klyftor och gurkan i halvmånar.

4. Blanda alla ingredienser till salladen och häll över dressingen. Blanda varsamt.

Yoghurtglass med citron och exotisk fruktsallad

4 portioner

1 vaniljstång

2 ½ dl turkisk yoghurt

saft och finrivet skal från 1 stor citron

1 dl florsocker

2 dl vispgrädde

2 äggvitor

mango

passionsfrukt

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med en vass kniv. Blanda fröna med yoghurt, citronsaft, citronskal och ½ dl siktat florsocker.

2. Vispa grädden lätt och blanda ner den i yoghurtblandningen.

3. Vispa äggvitorna med resten av florsockret och blanda sedan ner dem i yoghurt/gräddblandningen.

4. Häll glassmeten i en glassmaskin, eller ställ den i en bunke i frysen som du tar fram och rör i med jämna mellanrum.

5. Skär mango i små tärningar och blanda med passionsfrukt. Servera glassen tillsammans med fruktsalladen.

Premiärgrillning

Idag har jag (Helena) grillat flankstek, både grillningen och flanksteken var ny för mig. Tänka sig att man kan vara 37 år och aldrig ha grillat förr... I alla fall har jag aldrig gjort hela grilljobbet själv - ok, Peter hällde i kol, men jag tände och skötte allt köttvändande helt på egen hand! Gick riktigt bra om jag får säga det själv. Flankstek fanns färdigmarinerad på Ica, och var riktigt god!




Jag hade redan köpt chèvre, och det höll på att bli en favorit i repris med fransk potatissallad och chèvre chaude, men så hittade jag en variant på Pinglans mat som jag kände för att prova. I vanlig ordning är jag olydig när det kommer till recept och lägger till eller drar ifrån beroende på humör - denna gång blev det ett tillägg av tomater och rödlök. Salladen blev supergod!
Såsen som jag gjorde till är min all-time-favourite "Djävulsk dressing", som jag fick serverat för massor av år sedan på planeringsdagar på Tolvsbo hotell & spa. Jag är så glad att kocken ville ge mig receptet, det är flitigt använd och dressingen/såsen är given på de flesta grillmiddagar hemma hos mig, jag tröttnar aldrig! Min egen tolkning på "Djävulsk" är att det nog syftar på att den är så rackarns god...

Till efterrätt hittade jag en rabarberpaj med vit choklad och mandel från Allt om mat.




Färskpotatissallad med chèvre och grillad flankstek
Färskpotatis
Ruccola
Chèvre
Valnötter
Lite flytande honung
Rödlök
Minitomater

Grillad flankstek i skivor

Skrubba färskpotatisen, halvera och lägg på smörjt bakplåtspapper. Ringla över lite olja eller flytande margarin. Kör i ugn 225 grader ca 30 minuter, tills potatisen är mjuk. Salta potatisen.
Skölj och lägg ruccolan på ett fat. Lägg på potatisen, på med chévre i bitar, skivad rödlök, nötter och ringla över honung. (Ev på med lite flingsalt.)

Djävulsk dressing
Mixa i matberedare;
½ liten gul lök
½ röd paprika
2 vitlöksklyftor

Tillsätt sedan;
2,5 msk socker
1,5 msk ketchup
1,5 msk senap (svensk)
0,3 dl vitvinsvinäger
0,5 tsk salt
0,5 tsk torkad basilika
svartpeppar grovmalen

Tillsist rör i 1,5 dl neutral olja, i fin stråle under ständig vispning!




Rabarberdröm med vit choklad 6 pers
500 g rabarber
2 msk strösocker
1 msk potatismjöl

100 g vit choklad
½ dl sötmandel
100 g smör
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
½ dl strösocker

Vaniljglass

Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och skär rabarbern i bitar, blanda dem med socker och potatismjöl och fördela i 6 portionsformar.
Grovhacka choklad och mandel. Smält smöret i en kastrull tills det börjar bli brynt. Ta kastrullen åt sidan och låt svalna. Tillsätt mjöl, havregryn och socker. Blanda i choklad och mandel, fördela blandningen över rabarbern.
Grädda pajerna mitt i ugnen ca 30 minuter, tills de har fått fin färg. Servera pajerna ljumma med vaniljglass.


(Jag tror att det är ett ålderstecken att tvångsmässigt fotografera blommor, men jag måste! Pionen är ju min absoluta favorit-sommar-blomma - troligen även det ett ålderstecken... Och vallmon när den är överblommad är ju också så fin!)

Hemma hos Elin

Trots en något stressig start på matlagningen (jag kom hem tjugo minuter innan mina gäster anlände) så blev det en riktigt god middag om jag får säga det själv. Den serverades visserligen mycket senare än den skulle, men det gick bra det också. Kanske var det därför det smakade så gott. Vi var hungriga! (Så pass hungriga att jag helt glömde bort att fotografera förrän vi hade ätit klart - därav de mindre lockande bilderna.)

Fisksoppa med saffransaioli

2 små gula lökar, hackade

2 msk olivolja

1 burk körsbärstomater (konserv alltså)

1 pressad vitlöksklyfta

1 kuvert saffran

1 l fiskbuljong av fond

3 dl vitt vin

1 strimlad purjolök

1 strimlad fänkål

500 g lax i bitar

300 g torsk i bitar

1 kg räkor med skal, skalade :)

hackad persilja

salt och svartpeppar

Fräs lök i oljan, häll på tomater och blanda i vitlök, saffran, buljong och vin. Sjud i 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt purjo och fänkål och fisk. Sjud tills fisken är genomkokt. Lägg i räkorna och låt dem bli varma. Strö över persilja. Servera med saffransaioli.

Saffransaioli

2 vitlöksklyftor pressade

1 krm salt

1 kuvert saffran

2 äggulor

2 tsk dijonsenap

2 dl olivolja

Blanda vitlök, saffran och salt i en skål och rör ihop till en jämn blandning. Rör i äggulor och senap. Tillsätt oljan droppvis, sedan i en fin stråle under ständig vispning tills aiolin tjocknar. 

Till efterrätt blev det bara lite köpegodis och kaffe. Och prat såklart. En hel del prat. Och godis.

Long time no see

Då var det dags för söndagsmiddag hos mig (Helena) igen. Efter flera inställda datum så lyckades vi alla hålla oss både friska och hemma samma söndagkväll, så nu kunde det äntligen bli av.

Kvällens ämnen var många, jobbet, barnen, hälsan och livet i största allmänhet. Vi hade en hel del saker att uppdatera varandra om, det var ju tre månader sedan senaste träffen!!

Kvällens matval var av slaget lättlagat och recepten kom från Allt om Mat. Gott blev det, och jag kommer nog att göra det snart igen!
Efterrätten gillar jag skarpt, jag har bjudit på nått liknande förr men toppingen var ny för kvällen. Chokladkrämen är hur enkel som helst att fixa när man är sugen på något sött efter maten, men vill ha något som känns lite fräscht. Tror att den är på gränsen till hälsosam - frukt och yoghurt är väl nyttigt?! (Chokladkrämen funkar nog bra som topping på hallonmuffins också, ifall man inte vill att det ska gå överstyr med nyttigheter.)

Dessvärre blev det inte särskilt många foton på vad jag lagat, och framför allt inte vackra - min kamera är inte gjord för matbilder! (Ok, plus en usel fotograf :-) Glömde dessutom helt bort att fota efterrätten. Vi får hålla till godo med det lilla som blev...




Chililax med limeyoghurt i tortillabröd
4 port

Lax;
4 portionsbitar lax
Saften från 1 lime
½ tsk chilipeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
Ca 1 tsk chiliflakes

Limeyoghurt;
2 dl turkisk yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
Rivet skal från 1 lime
½ tsk salt
Lite nymalen vitpeppar

Tortillas 8 st
Sallad
Gurka
Tomater
Avokado
Rödlök
Fetaost

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj limen noggrant i ljummet vatten. Riv skalet och spara till dressingen. Pressa ur saften och blanda med ½ tsk chilipeppar, 1 vitlöksklyfta och 1 tsk salt. Skär varje laxbit på längden, så det blir tre långa bitar. Pensla blandningen på laxen, och lägg i en smord form. Strössla över chiliflakes. Stek mitt i ugnen ca 12 minuter.
2. Blanda yoghurten med 2 pressade vitlöksklyftor och limeskalet. Salta och peppra lätt med vitpeppar. Såsen går bra att förbereda och ha i kylen till servering.
3. Strimla sallad, träna gurka, tomat, avokado och fetaost och skiva rödlöken. Värm tortillasen ca 1 minut i mikrovågsugnen och servera med lax, sås och tillbehör.

Apelsin och blodgrape med vitchokladkräm
4 port

100 g vit choklad
1 dl turkisk yoghurt
2 apelsiner
2 blodgrapefrukter
25 g mörk choklad, riven

1. Smält den vita chokladen över vattenbad eller i mikrovågsugn. Ta skålen från värmen och vänd ner yoghurten. Blanda väl. Ställ i kylen tills det är dags att äta.
2. Skala och filéa apelsiner och grapefrukt med en vass kniv. Lägg upp i portionsskålar, toppa med en klick chokladkräm och lite riven mörk choklad.
3. Servera.

Tack för mig!
Nästa gång är det Elins tur!

/Helena